Лучшие пасхальные рецепты		
Празднование Пасхи традиционно включает в себя употребление в пищу пасхальных куличей и выпечки. Наши пасхальные рецепты помогут вам сделать ваш праздничный стол умопомрачительным, но только душевная беседа сделает этот день незабываемым. 

Пасха обыкновенная.

2,5 кг. творога, 1 стакан сметаны, 200 гр. сливочного масла, 2 ч.л. соли, 1/2 ст. сахарного песка. 
Свежий, хорошо отжатый творог, протереть ложкой сквозь сито. Добавить 1 ст. свежей сметаны, 200 гр. сливочного масла, соль, сахар, всё перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из тонкой мягкой ткани, смочив её водой, уложить ровными складками в форму, наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложить гнёт и поставить в холодное место. Подождать пока вытечет сыворотка. Выложить на тарелку. 

Пасха обыкновенная - 2.

В 3 кг свежего творога положить стакан сметаны, 200 грамм масла, 2 ч.л. соли, сахару по вкусу; перемешать, как можно лучше и сложить в форму, обложенную внутри чистой тряпицей; сверху положить дощечку, на верх которой положить груз. Оставить на сутки. 

Пасха подольская.

Смешать 2 стакана сливок и 1 стакан горячего сливочного масла с 4 стаканами муки, влить 1 яйцо и 1 стакан дрожжей. Вымесить тесто, поставить в теплое место на 1-2 часа, пока опара не поднимется. Добавить в тесто 8 растертых желтков, 2 фунта. (800 г) сахара, 5 фунтов. (2 кг) муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2 часа, взбить руками и положить в обсыпанную сухарями форму и осторожно поставить в печь. 

Пасха казацкая.

3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок(сметаны), хорошо размешать. Вбить 50 желтков, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 1/4 фунта (100 г) дрожжей, распустить в 3/4 стакан молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стакан муки и месить тесто 30 мин, далее влить 1 стакан теплого сливочного масла, 1 стакан сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку цинамона (корицы) и снова месить. Дать второй раз подняться. Наложить в форму немного меньше половины, когда поднимется, намазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час. Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара). 

Пасха вареная.

Приготовить пасху так же, как описано выше, добавить 4 или 5 сырых яиц, сахара по вкусу, 200 грамм хорошего изюма, размешать, сложить в кастрюлю, поставить на плиту и подогревать до самого горячего состояния, непрерывно мешая; продолжать помешивать, пока не остынет. Сложить в деревянную форму. 

Пасха красная (старинный рецепт).

3 бутылки топлёного молока или ряженки, 3 бутылки кефира, 3 стакана сметаны, 1 желток, ванилин, сахар. 
В готовое топлёное молоко или ряженку влейте кефир, положите сметану и желток. Всё это перемешайте и оставьте на небольшой огонь. Помешивайте до тех пор, пока не отделится сыворотка. Сняв с огня, дайте немного постоять и процедите через марлю. Когда сыворотка стечёт, протрите массу через дуршлаг, положите ванилин или сахар. Переложите в форму под гнёт и поставьте в холодное место на 20 часов. 

Пасха шоколадная.

500 г. творога, 1 ст. сахара, 150 г. сливочного масла, 3 с.л. сметаны, 2 с.л какао-порошка, кусочек шоколада, ванилин, 1/4 ч.л. соли. 
Размягчённое сливочное масло разотрите деревянной ложкой до густоты сметаны. Положите сахар, соль, ванилин и какао. Всё тщательно перетрите. Творог протрите через дуршлаг, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошенько перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите её на несколько часов в салфетку и форму под пресс. Держите в холодном месте. Готовую пасху освободите от формы и салфетки, положите на тарелку и посыпьте сверху шоколадом, натёртым на тёрке. 

Пасха

450 гр. сливочного масла растереть добела. Добавить 5 желтков (по старинной рецептуре сырых, я растирала варенные), 2 стакана сахара, пакетик ванилина и снова растереть до однородной массы. Протереть сквозь сито 800 гр. творога (сладкого, если чуть кислит - предварительно залить творог молоком, завернуть в марлю и отжать). Протирать сквозь сито обязательно!!! Я пробовала взбитую миксером или, того хуже, прожеванную мясорубкой массу - совершенно не то. Добавить изюм - красиво выходит, когда есть и темный и светлый, годятся цукаты, положить стакан молотых орехов или миндаля - только очищенных я брала миндаль - его легче очищать, а молола в роторной терке - масло из орехов не уходит, натереть цедру 1 крупного лимона. Потом соединить все компоненты, добавить 1.5 стакана взбитых сливок. Опять все перемешать и выложить в пасочницу. У меня пасочницы нет. Я использовала пару плетенных корзиночек размером с ведерко от пломбира. Выстилала марлю в 2 слоя, ставила в такую посудинку, чтоб корзиночка до дна не доставала. Сверху плоское блюдце, на него гнет и на 12 часов в холодильник. Рецепт опробован - вышло супер-вкусно. 

Пасха "Графская"

Творожная масса: 400 гр. сметаны (30% жирности), 300 гр. сливочного масла, 100 гр. сахара, 50 гр. изюма, 4 сырых яйца, 1 гр. ванилина, 2 кг. жирного творога, соль по вкусу. Украшение: 30 гр. сахарной пудры или 30 гр. растопленного шоколада. 
Творог положить на сутки под пресс. Масло, сметану и 3 яйца соединить и довести до кипения, непрерывно помешивая. Влить горячую массу в творог, предварительно дважды протерев через сито. Добавить яйцо, соль, сахар, ваниль, изюм. Все тщательно перемешать. Выложить в форму и поставить в холодильник на 2-3 дня. 

Пасха с курагой

500 гр. творога, 200 гр. кураги, 100 гр. сахара. 
Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и отварить. Творог хорошо отжать, смешать с курагой и все протереть через сито, тщательно размешать. Затем всю массу завернуть в плотную ткань и уложить под гнет в холодном месте, выдержать 3-4 часа. Пасху классической формы и подать на стол. Сверху пасху можно украсить цукатами, черносливом, курагой. 

Пасха с морковью

300 гр. творога, 200 гр. моркови, 100 гр. сахара, 100 гр. сливочного масла, 1 ч.л. апельсиновой цедры. 
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, перемешать с сахаром. Когда выделится сок, поставить на медленный огонь и тушить, пока морковь не станет мягкой. Затем протереть морковь через мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить апельсиновую цедру и ванилин, перемешать и взбить все миксером. Из полученной массы сформировать пасху и украсить ее цукатами. 

Пасха творожная

1 кг творога, 200 гр. сливочного масла перекрутить на мясорубке или пропустить через дуршлаг. 1/2 стакана сметаны, 1/2 чайн. ложки соли, сахар и изюм (по вкусу), ванильный сахар. Все тщательно перемешать. Дуршлаг застелить двойным слоем марли, выложить творожную массу, накрыть концами марли и сверху поставить гнет (например, банку с водой) на ночь. Утром перевернуть на блюдо и украсить. 

Розовая пасха

Этот рецепт пасхи мне достался от бабушки, в книгах я его не видела. Чтобы получилась розовая пасха - на водяной бане створаживаем ряженку. Отцеживаем через марлю. Отжимаем под прессом. На 1 кг полученного розового творога - 250 гр. сливочного масла, пакетик (10 гр.) ванильного сахара и примерно 1.5 стакана сахара. Все это протираем через дуршлаг и в холодильник. Приятного аппетита. 

Сырная пасха

12 крутых желтков, 400 гр. творога, 400 гр. сахара, 400 гр. сливочного масла, ваниль. 
Желтки протереть через сито и все хорошо взбить миксером. Марлю положить на дуршлаг, на нее выложить массу. Поставить в холодильник, чтобы стекла жидкость часов на 12. Переложить на блюдо плоской стороной вниз. Сырную пасху едят, намазывая ее на кулич. 

Пасха царская.

1кг. творога, 5 яиц, 200 гр. сливочного масла, 200 гр. сметаны, 200 гр. сахара, ваниль; изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра. 
Творог протереть через сито, смешать его с маслом, яйцами, сметаной. Сложить всё в кастрюлю, перемешать и поставить на небольшой огонь, не переставая мешать деревянной ложкой. Как только масса дойдёт до кипения, снять с плиты и поставить на лёд или в тазик с холодной водой. Мешать непрерывно, пока не остынет. Добавить сахар с ванилью и изюм. Всё тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте на 12 часов. 

Пасха с шоколадом

Свежий творог 2 кг, шоколад 200 г, сахарная пудра 200 г, сметана 2 стакана, сливочное масло 200 г, цукаты 1 стакан. Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой и перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей или марлей), вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток пасху вынуть из формы и подавать к столу. 

Пасха со сгущенным молоком

1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, 1/2 стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина. 
Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просушенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху наложить гнет и поставить в холодильник. 

Пасха заварная [самая вкусная]

Протереть через сито 2 кг творога + 400 г сливочного масла. Добавить 800 г сметаны, 10 яиц, 300 г. сах. песка. Тщательно перемешать. Поставить на слабый огонь. Тщательно мешать деревянной палочкой, чтоб масса не подгорела. Довести до кипения. Тотчас же снять. Как можно быстрее охладить, тоже все время помешивая. В остывшую массу добавить 300-400 г сах. песка, миндаль (100 г), изюм (100 г.) ванилин. Полученную массу положить в дуршлаг (если нет настоящей пасочницы), застеленный чуть влажной марлей. Сверху поставить блюдце с небольшим грузом. Поставить в холодильник. Да, конечно же, иметь в виду, что пасха будет стекать, поэтому это нужно предусмотреть.